- 速醸法による酢と比べて酸度は少し高いが、
コク・まろやかさがあるのですっぱく感じません。 - 天然醸造酢（原酢）は不揮発酸に属し、
仕上がった料理を 翌日に持ち越しても酸味が残り、 おいしくいただけます。 - 魚等をしめる場合は、中心部（中身）からしめていきます。
※速醸酢・醋酸酢等は、表面に膜を張るため、浸透しにくい。 - 天然のアミノ酸・疲労回復に効果のあるタウリンを
多く含んでいるため、
健康食品（酢卵等）作りに最適です。
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